Glutamina transaminasa

Glutamina transaminasa

Glutamina transaminasa Mejora de la textura de los alimentos: TG puede mejorar las propiedades importantes de una proteína al catalizar la formación de enlaces cruzados dentro y entre moléculas de proteínas. Si el producto se aplica en la producción de carne reformada, no solo puede unir la carne de perro sino que también une la proteína que no es carne a la proteína de carne con enlaces cruzados, mejorando así en gran medida el sabor, el sabor, la textura y el valor nutricional de la carne. productos
Glutamina transaminasa Mejora del valor nutricional de la proteína: TG puede hacer que el aminoácido esencial (como la lisina) de los cuerpos humanos se entrecruce covalentemente con la proteína para evitar que los aminoácidos sean destruidos por la reacción de Maillard, lo que resulta en la mejora de Valor nutricional de las proteínas. La glutamina transaminasa también se puede usar para introducir los aminoácidos ausentes en una proteína con composiciones unidireccionales. Las personas en los países en desarrollo están especialmente interesadas en este aspecto.
Glutamina transaminasa Preparación de la película resistente al calor y resistente al agua: cuando la caseína catalizada por glutamina transaminasa se deshidrata, se obtiene una película insoluble en agua. Esta película puede hidrolizarse con quimotripsina. Por lo tanto, es una película comestible que se puede utilizar como material de envasado de alimentos.
Glutamina Transaminasa Embedación de grasa o sustancia soluble en grasa.
Glutamina transaminasa Mejora la flexibilidad de la capacidad de retención de agua de los alimentos.

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