Ácido fumárico

Ácido fumárico

El ácido fumárico, como aditivo alimentario, se usa como un regulador de la acidez y se indica con el número E E297. El ácido fumárico es un alimento acidulado que se usa desde 1946. Se usa generalmente en bebidas y polvos para hornear para los cuales los requisitos se aplican a la pureza. Generalmente se usa como sustituto del ácido tartárico y ocasionalmente en lugar del ácido cítrico, a una tasa de 1.36 g de ácido cítrico por cada 0.91 gramos de ácido fumárico para agregar acidez, similar a la forma en que se usa el ácido málico. También se utiliza como coagulante en mezclas de pudín de estufa.

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