Lactilato de estearoilo de sodio (SSL)

SSL (estearoil lactilato de sodio)

El estearoil lactilato de sodio es un emulsionante con un equilibrio hidrofílico-lipofílico (HLB) muy alto y, por lo tanto, es un excelente emulsionante para las emulsiones de grasa en agua. También funciona como un humectante. Encuentra una aplicación generalizada en productos horneados, licores, cereales, goma de mascar, postres y mezclas de bebidas en polvo. Los lactilatos de estearoilo se encuentran en la mayoría de los panes, bollos, envolturas y tortillas fabricados, y en muchos productos similares a base de pan. Debido a su eficacia como emulsionante, es posible usar menos que otros aditivos similares; por ejemplo, se puede usar en cantidades solo una décima parte de los emulsionantes a base de soja.

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