Todo lo que necesitas saber sobre la Stevia

¿Qué es exactamente la stevia?

Stevia, también llamada Stevia rebaudiana, es una planta que es miembro de la familia del crisantemo, un subgrupo de la familia Asteraceae (familia de la ambrosía). Hay una gran diferencia entre la stevia que compra en el supermercado y la stevia que puede cultivar en su hogar.

Los productos de Stevia que se encuentran en los estantes de las tiendas de comestibles, como Truvia y Stevia en Raw, no contienen hojas de stevia completas. Están hechas de un extracto de hoja de stevia altamente refinado llamado rebaudiósido A (Reb-A).

De hecho, muchos productos de stevia tienen muy poca stevia en ellos. Reb-A es aproximadamente 200 veces más dulce que el azúcar de mesa.

Los edulcorantes hechos con Reb-A se consideran "edulcorantes novedosos" porque se mezclan con diferentes edulcorantes, como el eritritol (un alcohol de azúcar) y la dextrosa (glucosa).

Por ejemplo, Truvia es una mezcla de Reb-A y eritritol, y Stevia en The Raw es una mezcla de Reb-A y dextrosa (paquetes) o maltodextrina (Bakers Bag).

Algunas marcas de stevia también contienen sabores naturales. La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) no se opone al término "sabores naturales" si los ingredientes relacionados no tienen colores, sabores artificiales o sintéticos agregados.

Aún así, los ingredientes que caen bajo el paraguas de "sabor natural" pueden ser altamente procesados. Muchos argumentan que esto significa que no hay nada natural en ellos.

Puedes cultivar plantas de stevia en casa y usar las hojas para endulzar alimentos y bebidas. Los edulcorantes Reb-A están disponibles en forma líquida, en polvo y granulada. Para los propósitos de este artículo, "stevia" se refiere a los productos Reb-A.