Los usos comunes del ácido tartárico

El ácido tartárico es una sustancia orgánica que se encuentra naturalmente en varias plantas, frutas y vino. La gente lo ha usado durante muchos años de diferentes maneras. Comercialmente, la industria alimentaria lo utiliza como agente aditivo y aromatizante, y también se emplea en industrias como la cerámica, la impresión textil, el bronceado, la fotografía y los productos farmacéuticos.

Historia

El nombre químico del ácido tartárico, que se encuentra ampliamente en todo el reino vegetal, es ácido dihidroxibutanodioico. Fue aislado por primera vez en 1769 por un químico sueco llamado Carl Wilhelm Scheele, según la Enciclopedia Británica. Los antiguos griegos y romanos ya habían observado el sarro, una forma parcialmente purificada del ácido. La producción de vino produce ácido tartárico, así como sales incoloras y solubles en agua relacionadas con el ácido.

Aditivo alimenticio

Como acidulante, el ácido tartárico tiene un sabor que es naturalmente ácido y da a los alimentos un sabor agudo y ácido. El ácido tartárico también puede ayudar a establecer geles y conservar los alimentos. A menudo se agrega a productos como bebidas carbonatadas, jaleas de frutas, gelatina y tabletas efervescentes. También es un ingrediente en la crema de tártaro, que se encuentra en los caramelos duros y en diferentes marcas de polvo de hornear para hacer que los productos horneados aumenten.