Los estudios indican que el propionato de calcio es uno de los aditivos alimentarios más seguros que utiliza la industria alimentaria.

El propionato de calcio es una sal orgánica formada por la reacción del hidróxido de calcio con ácido propiónico (también conocido como ácido propanoico). Su fórmula química es Ca (OOCCH2CH3) 2. El compuesto se presenta en forma cristalina o en polvo. Es soluble en agua y muy poco soluble en alcohol.

El propionato de calcio se utiliza como conservante de alimentos en panes y otros productos horneados debido a su capacidad para inhibir el crecimiento de mohos y otros microorganismos. No es tóxico para estos organismos, pero les impide reproducirse y representar un riesgo para la salud de los seres humanos.

El ácido propiónico se produce naturalmente en algunos alimentos y actúa como conservante en esos alimentos. Algunos tipos de queso, por ejemplo, contienen hasta un 1% de ácido propiónico natural.

Los estudios indican que el propionato de calcio es uno de los aditivos alimentarios más seguros que utiliza la industria alimentaria. Las ratas alimentadas con una dieta que contenía casi 4% de propionato de calcio durante un año no mostraron efectos adversos. Como resultado, la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos no ha establecido limitaciones en su uso en los alimentos. Además de los productos horneados, se usa comúnmente como conservante en productos de chocolate, quesos procesados ​​y conservas de frutas. La industria del tabaco también ha utilizado propionato de calcio como conservante en algunos de sus productos.

Más allá de su papel como aditivo alimentario, el propionato de calcio encuentra alguna aplicación en la fabricación de caucho de butilo. Agregarlo al producto crudo hace que sea más fácil procesar el caucho y protege al caucho de quemaduras durante la fabricación.