Hornear Con Goma Xantana

Hornear Con Goma Xantana

Aunque la goma xantana se incluye como ingrediente en muchos alimentos procesados, las personas que lo usan en el hogar en recetas y en la cocina tienen más probabilidades de necesitarlo para hornear sin gluten. De hecho, es casi imposible hacer un buen pan sin gluten y otros productos horneados sin algún tipo de ingrediente de goma, generalmente goma xantana o goma guar.

El gluten en la harina de trigo hace que la masa sea elástica y elástica. La harina sin gluten, que generalmente está hecha de una mezcla de granos sin gluten y otros almidones como el arroz, tapioca, sorgo y papa, carece de esa calidad elástica. La goma xantana u otro tipo de goma, como la goma guar, puede imitar esa calidad; sin un ingrediente de goma, los productos horneados sin gluten tienden a ser secos y desmenuzables.

No necesita mucha goma xantana para hacer este trabajo: comience con 1/4 cucharadita por cada taza de harina sin gluten. Puede agregar más (hasta 1 cucharadita por taza) para las recetas que requieren una masa muy elástica, como los bollos de canela caseros sin gluten o la corteza de pizza, así que no tenga miedo de experimentar con sus recetas. Sin embargo, tenga cuidado de no exagerar, ya que demasiada goma de xantano puede hacer que sus productos horneados sean pegajosos y de textura gomosa.