Conocimiento de los productos de pectina.

Las sustancias naturales de pectina están ampliamente presentes en las frutas, raíces, tallos y hojas de las plantas en forma de pectina, pectina y ácido péctico, y son un componente de la pared celular. La protopectina es una sustancia que es insoluble en agua, pero que puede hidrolizarse y transformarse en pectina soluble en agua bajo la acción de ácidos, álcalis, sales y otros reactivos químicos y enzimas.

La pectina es esencialmente un polímero de polisacárido lineal. El ácido D-galacturónico es el componente principal de las moléculas de pectina. La cadena principal de las moléculas de pectina está compuesta por ácido D-galactopía ranosilurónico y α. Se forman enlaces glucosídicos -1,4 (α-1, 4 enlaces glucosídicos), y la mayoría de los grupos carboxilo en el ácido galacturónico C6 existen en forma metilada.

Ventajas de la pectina en aplicaciones de dulces

1. Mejorar la transparencia y el brillo de los dulces.

2.La pectina tiene mejor estabilidad durante la cocción.

3.La liberación del olor es más natural.

4, la textura del caramelo es más fácil de controlar (de suave a dura)

5. El alto punto de fusión de la pectina mejora la estabilidad de almacenamiento del producto.

6. Buen rendimiento de retención de humedad para extender la vida útil

7. Propiedades de gel rápidas y controlables con otros coloides alimentarios.

8. No es necesario secar