¿Para qué se utiliza el bicarbonato de amonio?

Bicarbonato de amonio. Un agente de levadura, y el precursor de la levadura y el bicarbonato de sodio de hoy. Originalmente hecho de astas molidas de renos, este es un antepasado del polvo de hornear moderno. Los europeos del norte todavía lo usan porque hace que sus galletas de springer y pan de jengibre sean muy ligeras y crujientes.