Etil vainillina

Etil vainillina

La etil vainillina es el compuesto orgánico con la fórmula (C2H5O) (HO) C6H3CHO. Este sólido incoloro consiste en un anillo de benceno con grupos hidroxilo, etoxi y formilo en las posiciones 4, 3 y 1, respectivamente.

La etil vainillina es una molécula sintética que no se encuentra en la naturaleza. Se prepara a través de varios pasos de catecol, comenzando con la etilación para dar guethol. Este éter se condensa con ácido glioxílico para dar el correspondiente derivado de ácido mandélico, que a través de la oxidación y la descarboxilación da etil vainillina.

Como saborizante, la etil vainillina es aproximadamente tres veces más potente que la vainillina y se utiliza en la producción de chocolate.

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